美食| 夏天，从一碗凉皮开始
有人说没有凉皮的夏天是不完整的凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口…… 凉皮 闷热的夏天对于一个被热到没食欲的人来说没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了 传说在秦始皇时代，中国陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。 一位名为李十二的乡绅将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，就成了凉皮。 秦始皇尝过后，绵软爽滑、酸辣可口的口感，使得龙颜大悦，立即指定凉皮为专用贡品。 虽然故事的真实性有待考究，但是，越来越多的人在夏天靠凉皮来拯救食欲这一点，是证据确凿的！ 在中国大西北，凉皮多数时候不叫凉皮，根据做法和材料，每个地方都有独特的叫法，比如秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、西安麻酱凉皮...... 不论是米制的还是面制的，都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番。待揭开锅的时候，热气腾腾恍如白雾，再待白雾散尽，便可见锅内白白一层面皮而无论是哪一派的凉皮，归真到底，都还是在于两个字。一个是凉，一个是皮。凉的是温度，皮的是口感。 凉皮讲究“筋、薄、细、穰”，筋即劲道，薄即蒸的薄，细是说切得细，穰是说凉皮柔软。 凉皮的调料主要只有醋和辣椒，酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。一碗好吃的凉皮，醋与辣子必须配合得天衣无缝。 看似简单的陈醋和辣椒油可并不是随随便便制作的。选用上等辣椒、菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制。讲究的老饕们往往选用山茶油熬制辣椒油，不容易上火并有独特的清香，风味更是突出。 调料色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口。 凉皮使用的醋，制作方式同样考究，需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了才能使用。光闻味道，就能感受到香料的气味在嘴里跳舞的感觉了！ 配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎......只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。温润如玉的白色凉皮，被清爽的黄瓜丝和霸道的辣椒油点缀得活色生香。老醋的酸爽、红油的香辣、黄瓜丝的清爽、还有面皮的劲道嚼劲...... 入夏以来，大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。这种极为神奇的食物，可以让人辣到额头冒汗却又让人觉得特别解暑。一碗凉皮下肚，可以轻松唤醒一个在夏日昏昏欲睡的人。无凉皮，不夏天 不必贪多，就吃两碗吧一碗说一说故乡一碗谈一谈明天走！吃凉皮去
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